7月8日，由美團主辦，北京市商務局指導，北京烹飪協會支持，以“深耕餐飲，向新啟航”為主題的2021年美團餐飲數字化營銷創造營在北京完美落幕。與700余家餐飲品牌共聚一堂，從線上經營到品牌升級，共同探討新餐飲時代的創新與突破。北京的餐飲商戶代表，針對品牌打造進行了分享，同時還圍繞“餐飲未來品牌發展力”主題進行了圓桌交流?；顒又忻缊F分享在餐飲線上營銷的浪潮中，如何高效利用好平臺達到經營能力提升的目標。通過大數據探究數據背后的消費者行為邏輯，揭秘了北京餐飲的6大新趨勢，為北京餐飲行業發展提供了更多的方向指引。
線上化加速餐飲行業發展
活動當日，北京市商務局生活服務業處處長彭峰剖析了疫情過后，政府對于餐飲行業發展的趨勢進行分析。同時表示，為了支持餐飲企業渡過難關，北京市委市政府、商務局等多 個部門及時采取了一系列舉措，積極引導努力推動餐飲企業 做好防控和復工復產、復商復市工作。此次餐飲數字化營銷創造營活動，能夠對餐飲商戶進行精細化運營及營銷指導，幫助商戶夯實線上經營“基本功”，助力越來越多餐飲商戶在經濟內循環框架下實現轉型提質。
(圖:彭峰 | 北京市商務局生活服務業處處長)
轉變經營思路，尋找新利潤增長點
北京作為蘊含豐富文化與飲食底蘊的都城，近年來也逐漸融匯全國各地美食，實現了餐飲多元化的發展進程。北京烹飪協會常務副會長劉玉馳表示，從去年底，在北京市商務局指導下，北京烹飪協會聯合美團開展北京市餐飲業數字化升級行動，通過政府、行業和第三方平臺力量支持餐飲企業學習了解、掌握運用、 融會貫通數字化知識和工具。后疫情時期，餐飲企業只有迅速轉變經營思路，引入數字化技術和工具，尋找新利潤增長點，才能增強企業抵御風險的能力!
(圖:劉玉馳 | 北京烹飪協會常務副會長)
論壇中，紫光園、重八牛府、極十咨詢、萃華樓、六丁火烤肉、義氣烤肉作為餐飲代表，在活動中也進行了精彩分享。
(圖 | 紫光園總裁劉政)
選對人，做對事，方可傳承
對員工給予充分的信任與尊重，可以更好的驅動員工。另外品牌也需要吸引更多的年輕人的關注，通過線上與線下鏈接，梳理清晰的營銷流量閉環，方可將我們的品牌更好的傳承下去。
(圖|重八牛府創始人杜坤)
沸騰時代，更要堅持長期價值，懂得延遲滿足。
做餐飲品牌在初期需要一個堅持的過程，也是將價值觀重新打碎重塑的過程。消費者愿意將時間花費在你的店里，就應該用什么養的產品去滿足消費者的需求。只有堅持下去才具有品牌的價值。
在餐飲未來品牌發展力圓桌對話中，嘉賓也對餐飲行業發表了自己的觀點。極十咨詢創始人史遠表示:要找出核心差異化去打動消費者。萃華樓總經理王培欣發表觀點:百年老號口碑是最重要的，需要用口碑來傳承品牌。六丁火烤肉總經理馮永輝認為:做好自己的定位 找準自己的市場 做一家消費者喜歡的門店。義氣烤肉運營總監陳浩欽表示:疫情過后，品牌也在做相應改變，首先是外賣變多，包裝也在做調整，產品也在往高品質健康發展。
大數據揭秘北京餐飲六大新趨勢
隨著人們線上消費習慣的變化，北京餐飲行業快速發展，呈現出新的發展樣態，盡管餐飲行業受到了疫情的影響，但是從業者激情不減?；诿缊F大數據，現場還分享了北京六大“城市數據觀點”。
觀點一:疫情加速餐飲線上化進程
在疫情影響下，北京市餐飲品牌在線上經營上持續發力，消費金額增長迅速。頭部品牌的馬太效應明顯，線上餐飲市場將呈現出新樣態。
觀點二:消費者信心重建，更加注重品質消費
疫情過后，人們的線上消費信心增強，消費額大幅提升。與此同時，人們的消費也更加理性，更加注重食品安全和食物的品質，品質餐飲成為消費新趨勢。
觀點三:閑時營銷存在新機遇
受疫情影響，人們逐漸養成“走食“的習慣，早餐和下午茶的訂單需求量增加，咖啡訂單量增長近40倍，這為商家的營銷思路提供了新參考，閑時營銷存在著新的發展機遇。
觀點四:Z世代和銀發族影響著北京餐飲的未來
Z世代和銀發族的在線消費增長趨勢明顯，人群背后蘊藏著巨大的消費潛力，抓住他們的飲食喜好有利于拓寬北京餐飲市場的邊界。
觀點五:年齡差與就餐時差并存
傳統意義上，老年人飲食更規律而年輕人吃飯時間更隨意，但是通過數據我們發現年輕人由于工作原因就餐主要集中在正餐，而老年人吃飯的時間則更加隨意。
觀點六:Z世代飲食更專一，銀發族更博愛
不同代際的人群在口味上存在較大差異，在他們最喜歡的5個品類中，銀發族的花費不到一半，而Z世代的花費高達64%，不同代際人群對于食物的忠誠度也不相同。
餐飲行業在不斷向新發展，餐飲人也在不斷突破與創新來迎接新的挑戰。期待未來與更多餐飲人碰撞出新的火花。
